Das im Wiener Prater ansässige Großrestaurant Luftburg – Kolarik hat im Rahmen einer Unternehmensmeldung seinen aktuellen Tätigkeitsbericht veröffentlicht und über die Verleihung eines Wirtschaftspreises berichtet.
Der Familienbetrieb, der über eine Kapazität von rund 1.200 Sitzplätzen verfügt, verweist in der Dokumentation auf die Vollzertifizierung seines Speisen- und Getränkeangebots im Bio-Segment. Im Zuge der diesjährigen Generali SME EnterPRIZE Awards erhielt die Betreibergesellschaft eine Auszeichnung in der Kategorie für Familienunternehmen.
Die Offenlegung der Betriebskennzahlen und Versorgungswege erfolgt vor dem Hintergrund veränderter Rahmenbedingungen in der österreichischen Gastronomiebranche. Das Unternehmen setzte das Warenangebot im Jahr 2021 auf bio-zertifizierte Rohstoffe und Lebensmittel um. Neben der Umstellung des Wareneinkaufs auf regionale Lieferanten umfasst der Bericht Angaben zur betrieblichen Energieausstattung, zum Ressourcenverbrauch an der Betriebsstätte sowie zu den Arbeitsbedingungen und der Personalstruktur des Großgastronomiebetriebs.
Aus branchenökonomischer Sicht stellt der Einkauf vollzertifizierter Rohprodukte einen signifikanten Kostenfaktor dar. In einem Marktumfeld, das von gestiegenen Einkaufspreisen für Lebensmittel und einer anhaltenden Personalknappheit im Dienstleistungssektor geprägt ist, fordert die Aufrechterhaltung eines solchen Betriebskonzepts eine präzise Preiskalkulation und Prozesssteuerung. Die Betreibergesellschaft versucht, die höheren Wareneinsatzkosten über das große Gästevolumen am Standort Prater und die Vermarktung als Ganzjahresbetrieb auszugleichen.
Gleichzeitig verweisen Branchenbeobachter darauf, dass traditionelle Großgastronomiebetriebe in Ballungsräumen verstärkt unter dem Druck stehen, die Auslastung außerhalb der saisonalen Spitzenzeiten zu sichern. Das Management des Wiener Betriebes nutzt Auszeichnungen und Transparenzberichte, um die Marktposition im regionalen Ausflugs- und Veranstaltungstourismus zu konsolidieren und sich von Mitbewerbern im Segment der Ausflugsgastronomie abzuheben.