Der Herbst steht vor der Tür, und mit ihm beginnt die Hochsaison für den Kürbis. Beim Online-Supermarkt Gurkerl zeigen die Verkaufszahlen bereits in den ersten Septemberwochen einen explosionsartigen Anstieg von 112 Prozent im Vergleich zum Vormonat.
Eine Auswertung der Daten der letzten und der aktuellen Saison offenbart nicht nur die ungebrochene Beliebtheit des Herbstgemüses, sondern auch spannende Trends bei Sorten und verarbeiteten Produkten. Während der klassische Hokkaido-Kürbis weiterhin der unangefochtene Bestseller ist, gewinnen neue Sorten wie der Honeynut-Kürbis und praktische Ofenkürbisse an Popularität. Die Nachfrage nach saisonalen Produkten wie Pumpkin Spice Sirup und Kürbisravioli schnellt ebenfalls in die Höhe. Experten bestätigen, daß der Trend zur frühen Verfügbarkeit und die Vielfalt des Angebots die Konsumenten begeistern.
Rasanter Nachfrageanstieg und die Favoriten im Einkaufskorb
Mit dem Beginn des Septembers gehört der Kürbis zu den meistgekauften Produkten. Im Vorjahr verzeichnete Gurkerl in den Monaten September und Oktober sogar ein Plus von über 600 Prozent gegenüber den Sommermonaten. Jeder fünfte Kunde griff in diesem Zeitraum zum Kürbis. Die Bestseller-Sorten des vergangenen Jahres waren der Hokkaido, der Butternut und der Halloween-Kürbis, die auch heuer wieder die Verkaufslisten anführen. Daneben etablieren sich zunehmend neue Varianten.
Carina Gschaider vom Hof Franzlbauer in Niederösterreich, eine langjährige Lieferantin von Gurkerl, beobachtet einen wachsenden Trend zu handlicheren und unkomplizierten Sorten. Der Honeynut-Kürbis, eine kleine, handgroße Variante des Butternut, besticht durch seinen süßen Geschmack, der an Honig erinnert. Er eignet sich besonders gut für Suppen und Ofengerichte.
Auch Ofenkürbisse erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sie sind laut Gschaider „unglaublich praktisch“, da sie ungeschält gebacken werden können. Es gibt mittlerweile rund zehn Sorten von Ofenkürbissen, die geschmacklich ähnlich, aber optisch sehr unterschiedlich sind – bis hin zur rosa Sorte „Miss Sophie Pink“. Dieser Trend zeigt, daß Verbraucher im modernen Alltag Wert auf Convenience und einfache Zubereitung legen.
Von Pumpkin Spice bis Kürbis-Hummus: Beliebte Produkte
Die Nachfrage beschränkt sich nicht nur auf frische Kürbisse. Verarbeitete Produkte, die den Herbstgeschmack aufgreifen, verzeichnen ebenfalls starke Zuwächse. Der saisonale „Pumpkin Drink“ hat, nicht zuletzt durch soziale Medien, Kultstatus erlangt. Im September und Oktober 2024 stiegen die Verkäufe von Pumpkin Spice Sirup bei Gurkerl um 950 Prozent und die von Pumpkin Spice Latte-Mischung um 780 Prozent.
Darüber hinaus gewinnen auch herzhafte Fertigprodukte an Popularität. Kürbisravioli legten um 214 Prozent zu, gefolgt von Kürbiscremesuppe (175 Prozent) und Kürbis-Hummus (83 Prozent). Selbst klassische Produkte wie Kürbiskernöl erlebten einen Anstieg von 56 Prozent. Diese Zahlen unterstreichen, daß Konsumenten das Herbstgemüse nicht nur als Zutat für selbstgekochte Mahlzeiten schätzen, sondern auch als schnelles, fertiges Produkt, das den Geschmack der Saison aufnimmt. Die Vielfalt des Angebots, von traditioneller Suppe bis zu trendigem Hummus, spiegelt die wachsende kulinarische Experimentierfreude wider.
Der Preisvorteil im Oktober und die optimale Lagerung
Eine weitere interessante Beobachtung betrifft die Preisentwicklung. Mit dem Start der Hochsaison im September werden Kürbisse durch das größere Angebot besonders erschwinglich. Den optimalen Zeitpunkt zum Einkauf bietet der Oktober, in dem die Preise in der Regel am niedrigsten sind. Im Jahr 2024 lag der Durchschnittspreis für einen Kürbis bei Gurkerl in diesem Monat bei 1,88 Euro pro Stück.
Für die Lagerung gibt Carlos Steidl, verantwortlich für das Obst- und Gemüsesortiment bei Gurkerl, praktische Ratschläge. Kürbisse sind vergleichsweise pflegeleicht und müssen nicht zwingend an einem dunklen Ort gelagert werden. Bei Zimmertemperatur bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch. Einige Landwirte tragen sogar eine Wachsschicht auf den Stielansatz auf, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Kulinarische Kreativität und verborgene Talente
Trotz der Fülle neuer Produkte und Sorten bleiben Klassiker wie die Kürbissuppe und Halloween-Kürbis-Cupcakes die beliebtesten Rezepte. Ein Geheimtipp von Carina Gschaider gilt dem oft unterschätzten Spaghetti-Kürbis. Obwohl viele die harte Schale und das fadenförmige Fruchtfleisch scheuen, ist die Zubereitung einfach. Der Kürbis wird halbiert, entkernt, mit Kürbiskernöl eingerieben und für etwa 45 Minuten im Ofen gebacken, bis das Fruchtfleisch weich ist. Nach dem Backen ähnelt das Ergebnis optisch einem überbackenen Käse und bietet eine einfache, aber effektive Zubereitungsmethode.
Die steigende Nachfrage nach Kürbissen in all ihren Formen zeigt, wie tief dieses Gemüse in der österreichischen und europäischen Küche verwurzelt ist. Von traditionellen Gerichten bis hin zu modernen Kreationen und Fertigprodukten – der Kürbis hat sich als vielseitiger und unverzichtbarer Bestandteil der Herbstküche etabliert. Die Online-Lebensmittelmärkte spielen dabei eine immer wichtigere Rolle, da sie den Verbrauchern den Zugang zu einer breiten Produktpalette erleichtern und somit die Nachfrage weiter anheizen.
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