Das traditionsreiche Café Tomaselli am Alten Markt in Salzburg steht vor einem bedeutenden operativen Wechsel. Da die bisherige Geschäftsführerin Elisabeth Aigner aus der Eigentümerfamilie im Mai 2026 in den Ruhestand tritt, wurde ein strukturierter Prozess zur Sicherung der Betriebskontinuität eingeleitet. Als künftiger Betreiber wurde die GMS Gourmet GmbH ausgewählt, einer der größten Gastronomiebetriebe Österreichs. Das Café, das bereits im Jahr 1700 gegründet wurde und als ältestes Kaffeehaus des Landes gilt, bleibt im Eigentum der Familie, während die operative Führung an den erfahrenen Partner übergeben wird. Begleitet wurde dieser Übergang von der Beratungsgesellschaft RE Deal Advisory.
Mit der Übernahme durch Gourmet sichert sich das Kaffeehaus die Expertise eines Unternehmens, das bereits renommierte Wiener Institutionen wie das Café Schwarzenberg, den Wiener Rathauskeller und die Traditionsmarke Gerstner führt. Ziel der Kooperation ist es, den Charakter und die Identität des Hauses vollständig zu bewahren. Das bewährte Angebot an Kaffeespezialitäten, Torten und Mehlspeisen soll ebenso erhalten bleiben wie der Name und das Erscheinungsbild des geschichtsträchtigen Standorts. Die Belegschaft in Küche, Backstube und Service, welche die Atmosphäre des Hauses seit Jahren prägt, wird weiterhin den täglichen Betrieb gestalten, um den Gästen ein gewohntes Erlebnis zu garantieren.
Zusätzliche Branchenanalysen unterstreichen die wirtschaftliche Stabilität dieses Schrittes. Gourmet gehört als Tochtergesellschaft zur Vivatis Holding AG und verfügt über umfassende Ressourcen in der Logistik und im Qualitätsmanagement, was die Zukunftsfähigkeit des Standorts in einem wettbewerbsintensiven Marktumfeld stärkt. Das Café Tomaselli ist nicht nur ein touristischer Anziehungspunkt, sondern nimmt als gesellschaftlicher Treffpunkt eine zentrale Rolle im Salzburger Stadtleben ein. Durch die behutsame Weiterentwicklung unter der neuen operativen Leitung sollen die hohen Standards der österreichischen Kaffeehauskultur gewahrt und gleichzeitig moderne Managementstrukturen integriert werden, ohne die historische Substanz zu verändern.
Die Entscheidung für einen externen Betreiber bei gleichzeitiger Beibehaltung des Familieneigentums gilt in Fachkreisen als strategisch kluge Lösung für komplexe Nachfolgefragen in der Traditionsgastronomie. Die Vertreter der Eigentümerfamilie betonten die Wichtigkeit, einen Partner gefunden zu haben, der Respekt vor der langen Historie des Hauses zeigt. Herbert Fuchs, Geschäftsführer von Gourmet, sieht den Markteintritt in Salzburg als logische Erweiterung des Portfolios an ehrwürdigen Gastronomiebetrieben. Damit bleibt das Café Tomaselli auch nach 2026 ein fester Ankerpunkt der Salzburger Altstadt und ein Zeugnis lebendiger Geschichte.
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