Die Schweizer Fluggesellschaft Swiss hat zum 3. Juni 2026 die sommerliche Phase ihres etablierten Gastronomie-Konzepts „Swiss Taste of Switzerland“ gestartet. In den kommenden drei Monaten richtet die Fluggesellschaft den kulinarischen Fokus auf den Kanton Nidwalden.
Für die Gestaltung der Menüs in der First und Business Class auf Langstreckenflügen ab der Schweiz zeichnet dieses Mal der Spitzenkoch Fabian Inderbitzin verantwortlich. Der Küchenchef des Seerestaurants Belvédère in Hergiswil am Vierwaldstättersee ist in der internationalen Gastroszene für seine mit einem Michelin-Stern und 17 Gault&Millau-Punkten ausgezeichnete Küche bekannt, die traditionelle Schweizer Rezepturen mit globalen Einflüssen kombiniert.
Das Rotationsprinzip des Bordcaterings bei Swiss sieht vor, dass alle drei Monate eine andere Schweizer Region und deren landestypische Spezialitäten im Rampenlicht stehen. Laut Heike Birlenbach, Chief Customer Officer von Swiss, kehrt der Kanton Nidwalden nach acht Jahren Unterbrechung wieder als kulinarischer Gast an Bord zurück. Die Einbindung renommierter Köche ist Teil einer langfristigen Premium-Strategie der Fluggesellschaft, um sich im Segment der Langstreckenflüge durch hohe Servicequalität und ein differenziertes Bordprodukt von der internationalen Konkurrenz abzuheben. Das veränderte Speisenangebot wird in den Großraumflugzeugen der Typen Boeing 777-300ER und Airbus A330-300 umgesetzt.
Für Passagiere der First Class umfasst das sommerliche Menü unter anderem Vorspeisen wie Entenleberparfait mit Quittengel und regionale Fleischwaren wie Hirsch-Mostbröckli. Im Hauptgang stehen Optionen wie ein Lammnierstück mit Kräuterkruste oder Black Cod mit Safran-Beurre-blanc zur Auswahl, gefolgt von einem Pistazienflan mit Sommerbeeren. In der Business Class werden Gerichte wie marinierte Lachsforelle mit Ponzu-Rooibos-Gel, Rinds-Brasato mit schwarzem Trüffeljus sowie eine Schokoladen-Marquise serviert. Auch die Premium Economy Class erhält ein vom Gastkanton inspiriertes Viergangmenü, das neben einem Rindsstroganoff auch einheimische Käsesorten wie „Dallenwiler Weichi Geiss“ mit traditionellem Schweizer Birnenbrot umfasst.
Die Logistik hinter solchen kulinarischen Programmen erfordert eine präzise Zusammenarbeit zwischen dem Sternekoch und den großen Airline-Catering-Unternehmen wie Gate Gourmet. Die Herausforderung besteht darin, die feinen Rezepte der Spitzengastronomie so zu modifizieren, dass sie unter den veränderten Druck- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen in einer Flugzeugkabine auf Reiseflughöhe ihr volles Aroma entfalten. Gleichzeitig müssen die Speisen in den Bordküchen (Galleys) unter engen Platzverhältnissen und standardisierten Prozessen regeneriert und optisch ansprechend angerichtet werden können.