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Food-Insider

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Wirtschaftliche Lage der österreichischen Gastronomie bleibt trotz Umsatzplus angespannt

Amely Mizzi 15. April 2026 14:06

Die österreichische Gastronomie verzeichnete im vergangenen Jahr zwar solide Umsatzsteigerungen, sieht sich jedoch weiterhin mit einer fragilen wirtschaftlichen Gesamtsituation konfrontiert. Laut dem aktuellen „Fitness-Check Gastronomie 2026“, erstellt von der Österreichischen Hotel- und Tourismusbank (OeHT) in Zusammenarbeit mit Kohl > Partner und der Prodinger Tourismusberatung, sind die Zuwächse primär preisgetrieben. Trotz der nominalen Steigerungen liegen die Gästezahlen und Frequenzen nach wie vor deutlich unter dem Niveau von vor 2020. Besonders kleinere Betriebe mit weniger als 100 Sitzplätzen erwirtschaften im Median lediglich rund 12.000 Euro Umsatz pro Sitzplatz im Jahr, was den Spielraum für Investitionen stark einschränkt. Während die Betriebe den Wareneinsatz durch professionelleres Controlling und konsequente Kalkulation stabilisieren konnten, entwickeln sich die Personalkosten zum zentralen Belastungsfaktor. In kleineren Gastronomiebetrieben machen die Mitarbeiterkosten mittlerweile durchschnittlich 42,11 Prozent des Umsatzes aus, in größeren Betrieben liegen sie bei rund 39,39 Prozent. Dieser strukturelle Anstieg ist unter anderem auf die Abschlüsse der letzten Kollektivvertragsrunden sowie auf den allgemeinen Fachkräftemangel zurückzuführen, der die Lohnnebenkosten und Ist-Löhne nach oben treibt. Experten betonen, dass die Betriebe versuchen, diese Belastungen über den Angebotsmix und die Preisgestaltung abzufangen, anstatt rein über Effizienzsteigerungen in der Einsatzplanung. Das operative Ergebnis (GOP) zeigt zwar eine leichte Verbesserung, bleibt jedoch im historischen Vergleich gedämpft. Während die Ski- und Berggastronomie aufgrund höherer Volumina einen GOP von knapp 20 Prozent erreicht, müssen kleinere Einheiten mit etwa 12,5 Prozent kalkulieren. Aktuelle Bilanzdaten der KMU-Forschung unterstreichen die prekäre Lage für Betriebe mit einem Jahresumsatz von unter einer Million Euro, die häufig negative Ergebnisse vor Steuern ausweisen. Zwar hat

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Start der Grillsaison: Almdudler forciert Alpenkräuter-Lifestyle in der Gastronomie

Jan Gruber 15. April 2026 13:06

Mit den steigenden Temperaturen im Frühjahr 2026 hat das österreichische Familienunternehmen Almdudler seine diesjährige Kampagne zur Grillsaison gestartet. Unter dem Titel „Grillgaudi“ positioniert die Traditionsmarke ihre Limonade nicht mehr nur als klassisches Erfrischungsgetränk, sondern verstärkt als vielseitige Zutat in der Kulinarik. Das Unternehmen setzt dabei auf die aromatische Tiefe der Alpenkräuter-Rezeptur, um neue Akzente bei der Zubereitung von Marinaden, Saucen und Dressings zu setzen. Insbesondere die Kombination mit herzhaften Fleischgerichten wie Burgern oder vegetarischen Beilagen wie Tomatensalaten steht im Fokus der aktuellen Rezeptvorschläge, die den herben Geschmack der Limonade nutzen. Parallel zur kulinarischen Offensive vertieft Almdudler seine Kooperation mit dem kanadischen Premium-Grillhersteller Napoleon. Im Rahmen eines Gewinnspiels werden landesweit 100 Grills in einer speziellen Sonderedition verlost, was die strategische Verknüpfung der Getränkemarke mit dem Outdoor-Kochen unterstreicht. Diese Partnerschaft zielt darauf ab, die Markenpräsenz im hochpreisigen Segment der Freizeitgestaltung zu festigen. Marktbeobachter sehen darin einen Trend zur Eventisierung des Kochens, bei dem Markenprodukte über ihren ursprünglichen Verwendungszweck hinaus als essenzieller Bestandteil eines geselligen Erlebnisses vermarktet werden. Das Produktsortiment für die Saison umfasst neben dem Klassiker verstärkt zuckerfreie Alternativen. Mit „Almdudler Zero“ und dem „Almdudler Sirup Zero Sugar“ reagiert das Unternehmen auf die anhaltende Nachfrage nach kalorienreduzierten Getränken, ohne das charakteristische Geschmacksprofil zu verändern. Der Sirup wird dabei gezielt als platzsparende und flexible Lösung für den Mischgetränkebereich beworben, etwa für Radler oder Weinschorlen. Ergänzt wird das Portfolio durch eine Kooperation mit dem Süßwarenhersteller Haribo, um auch im Snackbereich präsent zu sein und zusätzliche Verzehranlässe während der Wartezeiten am Grill zu schaffen. Trotz

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Österreichische Sommelier-Elite analysiert Marktlage im neuen Branchenkompendium

Amely Mizzi 15. April 2026 12:50

Das Wein- und Kulinarikmagazin Kalk&Kegel hat mit dem Somm.Book 2026 ein umfassendes Nachschlagewerk für die gehobene Gastronomie veröffentlicht. Angesichts konjunktureller Herausforderungen im Weinsektor widmen sich mehr als 30 führende Sommelièren und Sommeliers, darunter namhafte Branchengrößen wie René Antrag vom Wiener Steirereck und Alexander Koblinger vom Genießerhotel Döllerer, der strategischen Zukunft des Getränkeverkaufs. Auf 312 Seiten werden praxisnahe Strategien zur Umsatzsteigerung durch Storytelling und gezielte Verkaufspsychologie erörtert. Der Fokus liegt dabei nicht nur auf Wein, sondern erstreckt sich auch auf Segmente wie Bier, Sake und hochwertige alkoholfreie Alternativen, die in der modernen Gastronomie zunehmend an Bedeutung gewinnen. Ein wesentlicher Bestandteil der aktuellen Ausgabe ist die kuratierte Liste der 175 besten Weingüter Österreichs. Diese Auswahl wurde von einer Fachjury aus rund 70 Top-Sommeliers getroffen und umfasst detaillierte Porträts sowie etwa 500 Weinempfehlungen inklusive fachspezifischer Kostnotizen. Die Publikation dient damit als zentrales Arbeitsinstrument für den Einkauf und die Weinkartenberatung. Zusätzlich bietet das Buch ein umfangreiches Verzeichnis der relevantesten Fachhändler des Landes, um die Vernetzung zwischen Produzenten und Gastronomen zu optimieren. In Zeiten volatiler Märkte setzt das Werk auf Professionalisierung und Qualitätsführerschaft als Antwort auf sinkende Absatzzahlen im Basissegment. Erstmals integriert das Kompendium eine exklusive Produzentenliste, die auf den Empfehlungen von über 100 Sterne- und Haubenköchen basiert. Diese Übersicht listet 103 Betriebe auf, die höchste Qualitätsstandards bei der Erzeugung von Lebensmitteln erfüllen. Dabei werden sowohl etablierte Marken als auch spezialisierte Kleinproduzenten berücksichtigt. Laut Herausgeber Michael Pöcheim-Pech ist das Ziel der Publikation, die gesamte Wertschöpfungskette der österreichischen Kulinarik abzubilden und Gastronomen eine fundierte Entscheidungsgrundlage für

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Gastronomiebetrieb Marchfelderhof investiert in professionelle Lüftungsreinigung

Amely Mizzi 15. April 2026 12:04

Das niederösterreichische Traditionsgasthaus Marchfelderhof in Deutsch-Wagram hat eine umfassende technische Modernisierung seiner Hygienestandards eingeleitet. In Zusammenarbeit mit dem Wiener Reinigungsunternehmen Blitzblank wurde ein spezialisiertes Verfahren zur Reinigung der Lüftungs- und Abluftsysteme implementiert. Dieser Schritt erfolgt während der laufenden Spargelsaison, wobei die Arbeiten so koordiniert wurden, dass der tägliche Restaurationsbetrieb nicht beeinträchtigt wird. Ziel der Maßnahme ist es, durch die Entfernung von Fettablagerungen und Staubpartikeln in den Rohrleitungssystemen die Betriebssicherheit signifikant zu erhöhen. Die technische Notwendigkeit solcher Reinigungsintervalle ergibt sich aus den strengen Brandschutzvorschriften für gewerbliche Küchen. Laut Experten des Fachverbands Gastronomie können sich in Abluftkanälen über die Zeit hochentzündliche Fettrückstände ansammeln, die ein erhebliches Brandrisiko darstellen. Die Umsetzung im Marchfelderhof orientiert sich an der Richtlinie VDI 6022, welche die hygienischen Anforderungen an Raumlufttechnische Anlagen definiert. Durch den Einsatz moderner Reinigungsroboter und spezieller Lösungsmittel werden auch schwer zugängliche Abschnitte der Anlage gesäubert, was zudem die Effizienz der Lüftungsmotoren steigert und deren Verschleiß mindert. Hausherr Peter Großmann betont, dass die lückenlose digitale Dokumentation der Reinigungsschritte als wichtiger Nachweis für Versicherungen und Behörden dient. Da in der Hochgastronomie enorme Mengen an Küchendämpfen entstehen, ist eine professionelle Wartung der Filter- und Kanalsysteme für die Aufrechterhaltung der Raumluftqualität unerlässlich. Das beauftragte Unternehmen Blitzblank, ein österreichischer Familienbetrieb mit über 90-jähriger Geschichte, nutzt hierfür definierte Zeitfenster, um die Logistik des Gastronomiebetriebs zu wahren. Diese Investition in die technische Infrastruktur wird in der Branche als präventive Maßnahme zur Sicherung des Standorts gewertet. Neben dem Sicherheitsaspekt spielt die Optimierung der Arbeitsbedingungen für das Küchenpersonal eine zentrale Rolle. Eine saubere

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Swissport-Marke Aspire übernimmt Betrieb der Catullo Lounge am Flughafen Verona

Amely Mizzi 14. April 2026 16:35

Die internationale Luftfahrtbranche verzeichnet eine wachsende Nachfrage nach hochwertigen Aufenthaltsmöglichkeiten an Flughäfen, was zu einer verstärkten Konsolidierung im Bereich der Bodenabfertigung und Hospitality-Dienstleistungen führt. Vor diesem Hintergrund hat Aspire Pre-Flight Hospitality, eine Tochtermarke von Swissport International, offiziell die operative Leitung der Catullo Lounge am Flughafen Verona (VRN) übernommen. Durch die Partnerschaft mit der SAVE-Gruppe, die den wichtigen norditalienischen Luftverkehrsknotenpunkt betreibt, festigt Swissport seine Präsenz auf dem italienischen Markt. Die Übernahme ist Teil einer großangelegten globalen Strategie, die darauf abzielt, das Netzwerk an Premium-Lounges bis Ende 2026 auf über 100 Standorte weltweit auszuweiten. Reisende am Flughafen Verona erhalten damit Zugang zu einem standardisierten Servicekonzept, das regionale kulinarische Akzente mit modernen Arbeits- und Ruhezonen kombiniert und sowohl Business-Class-Passagieren als auch Individualreisenden offensteht. Stärkung des italienischen Netzwerks und strategische Partnerschaften Der Einzug von Aspire in Verona folgt kurz auf die erfolgreiche Etablierung einer Lounge am Flughafen Venedig, was die Bedeutung der SAVE-Gruppe als strategischer Partner für Swissport unterstreicht. Die SAVE-Gruppe verwaltet das Flughafensystem im Nordosten Italiens, das neben Venedig und Verona auch Treviso und Brescia umfasst. Für Swissport stellt Italien einen Schlüsselmarkt dar, in dem das Unternehmen nicht nur in der Hospitality, sondern auch in den Bereichen Bodenabfertigung und Frachtdienstleistungen massiv investiert hat. Marina Bottelli, Geschäftsführerin von Swissport Italia, sieht in der Eröffnung der Catullo Lounge einen wichtigen Meilenstein zur Verbesserung des gesamten Flughafenerlebnisses in der Region Venetien. Die Integration der Lounge in das Aspire-Portfolio ermöglicht es, globale Qualitätsstandards auf einen regional bedeutenden Hub zu übertragen. Dabei profitiert Aspire von einer über dreißigjährigen

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Collina am Berg eröffnet modernen Würstelstand am Wiener Donaukanal

Stefan Steiner 14. April 2026 16:04

Das Wiener Gastronomieunternehmen Collina am Berg hat sein Portfolio erweitert und Anfang April 2026 einen neuen Standort am Donaukanal in Betrieb genommen. Unter dem Namen „Würstel am Kanal“ präsentiert Gastgeber Tono Soravia eine zeitgemäße Interpretation des traditionellen Wiener Würstelstands. Das Konzept zielt darauf ab, die bestehende kulinarische Lücke an der stark frequentierten Flaniermeile zu schließen, indem klassische Streetfood-Elemente mit gehobenen gastronomischen Ansprüchen kombiniert werden. Damit transferiert das Team die Handschrift seines Stammhauses am Spittelberg in den öffentlichen Raum der Wiener Innenstadt. Das Speisenangebot umfasst neben bewährten Klassikern wie Käsekrainer und Frankfurter vor allem internationale Crossover-Varianten. Dazu zählen unter anderem Kreationen wie Kimchi Hot Dogs, Banh Mi mit Bratwurst sowie das „Wiener Reuben“-Sandwich. Ein besonderes Merkmal des Betreibers ist die Integration von Wildgerichten, die bereits im Stammhaus im siebten Bezirk einen Schwerpunkt bilden. Ergänzt wird die Karte durch Vorspeisen wie Beef Tatar. Im Getränkesegment setzt der Betrieb auf einen bewussten Kontrast zum üblichen Imbissangebot und bietet neben Bier und Wein auch Champagner an, um ein breiteres Zielpublikum anzusprechen. Zusätzliche Recherchen zur strategischen Ausrichtung verdeutlichen, dass der Standort am Donaukanal nicht nur als reine Verkaufsstelle, sondern als multifunktionaler Treffpunkt konzipiert ist. Geplante Veranstaltungen wie Public Viewing bei Sportevents oder spezielle Themenabende wie „Fried Chicken & Bubbles“ sollen die Kundenbindung stärken. Der Standort ist zudem für private Feiern und Firmenveranstaltungen buchbar. Die Öffnungszeiten erstrecken sich unter der Woche von 16:00 Uhr bis Mitternacht, während am Wochenende bereits ab Mittag geöffnet ist. Der Betrieb erfolgt witterungsabhängig, was der exponierten Lage direkt am Wasser geschuldet

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Premiere für multisensorisches Cine-Dining-Konzept in Wien

Amely Mizzi 14. April 2026 15:07

In der österreichischen Bundeshauptstadt wird mit „Tasting Movies“ ein neues Unterhaltungsformat eingeführt, das die Bereiche Film und Gastronomie zusammenführt. Bei diesem als Cine-Dining bezeichneten Konzept wird dem Publikum während der Vorführung eines Films ein mehrgängiges Menü serviert, dessen einzelne Speisen zeitlich und inhaltlich exakt auf die Szenen auf der Leinwand abgestimmt sind. Die Premiere findet im traditionsreichen Hotel Stefanie statt, das als ältestes Hotel Wiens über eine Geschichte verfügt, die bis in das Jahr 1600 zurückreicht. Ziel der Kooperation zwischen dem Gründer Clemens Polszter und der Schick Hotels Gruppe ist es, das kulturelle und kulinarische Angebot der Stadt um eine innovative Facette zu erweitern. Zum Auftakt der Veranstaltungsreihe wurde der Animationsfilm „Ratatouille“ gewählt. Die Handlung, die in der Pariser Gastrowelt spielt, dient als Vorlage für eine entsprechende Menüfolge, die synchron zu den Höhepunkten der Filmhandlung gereicht wird. Branchenexperten sehen in solchen Formaten eine Reaktion auf den wachsenden Trend zu Erlebnisgastronomie, bei der die reine Nahrungsaufnahme durch zusätzliche sensorische Reize ergänzt wird. Das Hotel Stefanie nutzt für die Inszenierung seine historischen Räumlichkeiten, um einen Kontrast zwischen imperialem Ambiente und moderner Veranstaltungstechnik zu schaffen. Hinter dem Projekt steht die Schick Hotels Gruppe unter der Leitung von Alexander Schick. Das Familienunternehmen, das rund 170 Mitarbeiter beschäftigt und fünf Vier-Sterne-Häuser in Wien betreibt, setzt mit diesem Format auf eine stärkere Verzahnung von Tourismus und lokalem Entertainment. Die technische Herausforderung bei diesem Konzept liegt insbesondere in der Logistik der Küche, da das Servieren der Gänge sekundengenau auf die Filmprojektion abgestimmt sein muss, um die gewünschte

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Kulinarik Wolken: Air France erweitert Business Class Menü mit Kreationen der Weltkonditorin Nina Métayer

Jan Gruber 13. April 2026 05:37

Die französische Fluggesellschaft Air France setzt im Frühjahr 2026 neue Maßstäbe im Bereich des Bord-Caterings und intensiviert die Zusammenarbeit mit einer der profiliertesten Persönlichkeiten der internationalen Gastronomieszene. Seit April dieses Jahres präsentiert die Fluglinie eine exklusive Kollektion von Desserts, die von der renommierten Konditorin Nina Métayer entworfen wurden. Métayer, die im Jahr 2023 zur weltbesten Konditorin gekürt wurde, setzt damit eine erfolgreiche Kooperation fort, die bereits im Jahr 2024 ihren Anfang nahm. Die neuen Kreationen sind fester Bestandteil des kulinarischen Angebots in der Business Class auf Langstreckenflügen ab Paris. Ziel dieser Initiative ist es, das Reiseerlebnis durch französische Handwerkskunst und gastronomische Raffinesse auf ein neues Niveau zu heben und die Positionierung von Air France als Botschafterin der französischen Lebensart im internationalen Luftverkehr zu festigen. Präzision und Innovation in der Patisserie an Bord Die Herausforderungen bei der Gestaltung von Speisen für den Verzehr in großen Höhen sind vielfältig. Durch den veränderten Luftdruck und die geringe Luftfeuchtigkeit in der Kabine verändert sich die Geschmackswahrnehmung der Passagiere. Nina Métayer hat ihre neuen Desserts daher unter Berücksichtigung dieser physikalischen Rahmenbedingungen entwickelt. Jede Kreation wurde so konzipiert, dass Texturen und Aromen auch in zehntausend Metern Höhe ihre volle Intensität entfalten. Das Sortiment umfasst eine Auswahl an süßen Köstlichkeiten, die sich durch eine präzise Balance zwischen Leichtigkeit und geschmacklicher Tiefe auszeichnen. Besondere Aufmerksamkeit widmet die Fachwelt den beiden neuesten Neuzugängen auf der Speisekarte: dem Himbeer-Kokos-Törtchen und dem Zitronen-Verbene-Törtchen. Das Himbeer-Kokos-Törtchen kombiniert eine cremige Kokosmousse mit einer frischen Himbeerkonfitüre, umhüllt von einer zarten Schicht weißer Schokolade. Das

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Initiative „Herz am Herd“: Spitzenköche unterstützen Team Österreich Tafel

Jan Gruber 13. April 2026 04:01

Angesichts einer prekären sozialen Lage in Österreich, in der laut aktuellen Erhebungen rund 1,53 Millionen Menschen als armuts- oder ausgrenzungsgefährdet gelten, haben das Österreichische Rote Kreuz und Hitradio Ö3 die Cooking-Roadshow „Herz am Herd“ ins Leben gerufen. Ziel dieser Initiative ist es, die Aufmerksamkeit auf die wachsende Zahl von Personen zu lenken, die auf leistbare Lebensmittel angewiesen sind. Rund 336.000 Menschen im Land leben in absoluter Armut und können sich alltägliche Dinge wie Restaurantbesuche oder eine warme Mahlzeit oft nicht leisten. Um hier ein Zeichen der Solidarität zu setzen, engagieren sich insgesamt 18 renommierte Köche, darunter Parvin Razavi, Paul Ivic und Toni Mörwald, ehrenamtlich für das Projekt. Die Aktion unterstützt direkt die Arbeit der Team Österreich Tafel, die seit ihrer Gründung im Jahr 2010 ein weitreichendes Versorgungsnetz aufgebaut hat. An mittlerweile 127 Standorten im gesamten Bundesgebiet werden Woche für Woche überschüssige, aber qualitativ einwandfreie Lebensmittel an einkommensschwache Haushalte verteilt. Rund 6.000 freiwillige Helfer sichern den Betrieb dieser Ausgabestellen, wodurch regelmäßig mehr als 58.000 Menschen beziehungsweise 24.000 Familien unterstützt werden. Im Rahmen der Roadshow interpretieren die Spitzenköche den Klassiker Erdäpfelgulasch neu und geben die Mahlzeiten an acht verschiedenen Ausgabestellen persönlich an die Betroffenen aus. Die Roadshow startete im Wiener Restaurant &flora und führt die teilnehmenden Gastronomen bis Ende Juni durch alle Bundesländer. Zu den beteiligten Akteuren gehören unter anderem Philip Rachinger, Vitus Winkler und Hubert Wallner, die ihre handwerkliche Expertise in den Dienst der guten Sache stellen. Das Projekt wird von namhaften Partnern aus der Wirtschaft sowie prominenten Unterstützern aus Kultur

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Internationales Vienna Whisky Festival lädt in die Ottakringer Brauerei

Amely Mizzi 9. April 2026 17:05

Am 17. und 18. April 2026 findet in der traditionsreichen Ottakringer Brauerei das Vienna Whisky Festival statt, das sich als zentraler Treffpunkt für Fachpublikum und Genießer etabliert hat. Die Veranstaltung präsentiert insgesamt 95 Marken und bietet eine umfangreiche Auswahl an Abfüllungen, die das gesamte globale Spektrum dieses Destillats abdecken. Das Angebot reicht von den charakteristischen torfig-rauchigen Malts der schottischen Inseln über die milden Varianten Irlands bis hin zu aufstrebenden Erzeugnissen aus asiatischen Brennereien. Ein besonderer Fokus liegt zudem auf der österreichischen Whisky-Produktion, die in den letzten Jahren durch handwerkliche Präzision und regionale Besonderheiten zunehmend an internationaler Bedeutung gewonnen hat. Das Festivalprogramm ist darauf ausgelegt, sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Kennern einen tiefen Einblick in die Materie zu ermöglichen. In spezialisierten Masterclasses vermitteln Experten Fachwissen über komplexe Herstellungsprozesse, wie etwa den Einfluss verschiedener Fassarten oder die Technik des Blendings. Diese Seminare erlauben eine detaillierte Auseinandersetzung mit der Sensorik und der Geschichte der einzelnen Brennereien. Zudem besteht die Möglichkeit zum direkten Austausch mit Produzenten und Markenbotschaftern, was den Wissenstransfer über Rohstoffauswahl und Destillationsverfahren fördert. Die wirtschaftliche Relevanz solcher Spirituosenmessen spiegelt sich im anhaltenden Trend zu hochwertigen Premium-Destillaten wider. Branchenanalysen zeigen, dass das Interesse an limitierten Editionen und fassstarken Abfüllungen ungebrochen ist. Das Vienna Whisky Festival nutzt die Industriearchitektur der Brauerei, um einen passenden Rahmen für die Verkostungen zu schaffen, wobei die Nachfrage nach Eintrittskarten laut Veranstalter bereits kurz vor dem Event das verfügbare Kontingent fast erreicht hat. Neben den reinen Verkostungsständen ergänzen gastronomische Angebote und themenbezogene Präsentationen das Rahmenkonzept der Veranstaltung. Zusätzliche

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