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Wirtschaftliche Nische im Nordeuropäischen Raum: Der dänische Weinbau etabliert sich im Fachhandel

Stefan Steiner 7. September 2026 04:02

Der Weinanbau in Dänemark entwickelt sich zu einem festen Wirtschaftsfaktor innerhalb der nordeuropäischen Landwirtschaft. Trotz der vorherrschenden Wahrnehmung Dänemarks als traditionelles Brauereiland ist die Nation bereits seit dem Jahr 2000 ein von der Europäischen Union offiziell anerkanntes Weinbauland. Nach aktuellen Datenerhebungen existieren im Land derzeit rund 1.100 kleinere und größere Erzeugerstellen, darunter etwas mehr als 100 rein kommerziell geführte Weinbaubetriebe. Der Anbau gliedert sich geografisch in die vier Hauptanbaugebiete Jütland, Fünen, Seeland und Bornholm. Laut einer Umfrage des Marktforschungsinstituts Norstat verbinden bisher lediglich zwei Prozent der deutschen Verbraucher das skandinavische Land mit der Weinproduktion, was auf ein verbleibendes Marktpotenzial im Export hinweist. Die betriebliche Struktur der dänischen Hotellerie- und Gastronomie-Zulieferer ist stark von mittelständischen Familienbetrieben und Spezialisierungen geprägt. Als Pionierbetrieb gilt das Weingut Skærsøgaard Vin bei Kolding, das als erster zugelassener Weinbaubetrieb des Landes gilt und über etwa 25.000 Rebstöcke verfügt. Der größte Einzelbetrieb der Branche ist Dyrehøj Vingård nahe Kalundborg auf Seeland mit einem Bestand von mehr als 30.000 Pflanzen. Um klimatischen Bedingungen und Ertragsschwankungen entgegenzuwirken, setzen viele Betriebe auf Diversifizierung. Höfe wie der Vester Vedsted Vingård oder Årø Vingård kombinieren den Rebanbau mit Mikrobrauereien, Destillerien, Fruchtweinerzeugung aus Äpfeln oder Kirschen sowie angeschlossenen Gastronomie- und Hofladenstrukturen. Aufgrund des spezifischen Nordseeklimas stützt sich der dänische Weinbau vorrangig auf pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWIs) sowie auf die Veredelung lokaler Obstsorten. Die Andersen Winery im Nationalpark Mols Bjerge hat sich beispielsweise auf die Herstellung von Schaumweinen aus regionalen Früchten spezialisiert, während der Betrieb Frederiksdal auf der Insel Lolland verarbeitete Erzeugnisse aus der Stevnsbær-Sauerkirsche für

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Weiterentwicklung der gastronomischen Ausrichtung der Bar Lido in der Wiener Innenstadt

Belinda Borg 4. September 2026 06:33

Nach einer sommerlichen Betriebspause im August 2026 nimmt der Gastronomiebetrieb Lido – Bar e Cicchetti in der Wiener Landskrongasse seinen regulären Bar- und Speisenbetrieb im Spätsommer 2026 wieder auf. Das im Oktober 2025 von dem Gastronomen Tim Schächter eröffnete Lokal führt damit eine schrittweise Überarbeitung seiner Speise- und Getränkekarte durch. Das gastronomische Konzept orientiert sich an der traditionellen venezianischen Aperitivo-Kultur und ergänzt diese durch ein erweitertes Getränkeangebot, zu dem unter anderem ausgewählte Schaumweine aus der italienischen Region Franciacorta gehören. Die Anpassungen im Sortiment sowie die geplante Erweiterung um einen Außer-Haus-Verkauf ab September 2026 spiegeln die Entwicklungen im Segment der urbanen Bar- und Kleingastronomie in der österreichischen Bundeshauptstadt wider. Integration venezianischer Gastronomieelemente im Wiener Innenstadtbereich Das Konzept des Lokals Lido – Bar e Cicchetti basiert auf der Übertragung typisch venezianischer Bar-Formate in das Gastronomieumfeld der Wiener Innenstadt. In Venetien bilden sogenannte Bacari – kleine Lokale, in denen Wein und kleine Speisen im Stehen oder Sitzen konsumiert werden – einen festen Bestandteil der Alltagskultur. Die dabei angebotenen Cicchetti, kleine belegte Brote oder Häppchen, dienen traditionell als Begleitung zu alkoholischen Getränken. In der Wiener Landskrongasse wurde dieses Muster an die Anforderungen eines modernen Barbetriebs angepasst. Neben den klassischen Cicchetti und Toasts stehen verschiedene Varianten von Tramezzini im Mittelpunkt des Speisenangebots. Hierbei handelt es sich um weiche, rindenlose Weißbrotsandwiches mit unterschiedlichen Füllungen. Die Karte umfasst Standardvariationen mit Kochschinken, Rohschinken oder Thunfisch sowie Versionen mit Ei und Trüffel. Das Speisenangebot wird bis in die späten Abendstunden bereitgestellt, wobei die Tramezzini bis zum Betriebsende erhältlich sind.

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Neugestaltung und Erweiterung der Räumlichkeiten des Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäckers im Wiener Palais Todesco

Stefan Steiner 3. September 2026 04:35

Der traditionsreiche Betrieb Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker hat die Umgestaltung seiner Räumlichkeiten im historischen Palais Todesco im ersten Wiener Gemeindebezirk abgeschlossen. Im Mittelpunkt der mehrmonatigen Arbeiten standen die Erweiterung der Kapazitäten für Gäste sowie die Integration einer neuen Schaubackstube, in der die Fertigung traditionaler Mehlspeisen für Besucher einsehbar ist. Neben der baulichen Überarbeitung der Innenräume im Stil der Gründerzeit wurde das Sitzplatzangebot im ersten Obergeschoss verdoppelt. Der Umbau fügt sich in die Entwicklung der Wiener Innenstadtgastronomie ein, in der historische Kaffeehausbetriebe verstärkt auf eine Kombination aus traditioneller Handwerksdarstellung und modernisierter Betriebslogistik setzen, um den Anforderungen internationaler Besucher sowie des heimischen Publikums gerecht zu werden. Geschichte und baulicher Rahmen im Palais Todesco Die Wurzeln des Unternehmens reichen bis in das Jahr 1847 zurück, als Anton Gerstner das Geschäft gründete. Im Jahr 1873 wurde dem Betrieb der Titel eines K. u. K. Hofzuckerbäckers verliehen, was die Belieferung des kaiserlichen Hofes beinhaltete. Die heutige Betriebsstätte im Palais Todesco gegenüber der Wiener Staatsoper befindet sich an einem historisch bedeutenden Standort der Wiener Ringstraßenepoche. Das Palais wurde zwischen 1861 und 1864 nach Plänen des Architekten Theophil von Hansen für die Familie Todesco errichtet. Im Zuge der aktuellen Revitalisierung wurden architektonische Elemente der Gründerzeit aufgegriffen. Das Gestaltungskonzept nutzt historische Materialien und Dekorationsmuster, um die räumliche Anmutung des späten 19. Jahrhunderts mit zeitgemäßen Raumstandards zu verbinden. Die denkmalgeschützten Räumlichkeiten erforderten dabei eine enge Abstimmung zwischen den Anforderungen der Denkmalpflege und den notwendigen Anpassungen für den Gastronomiebetrieb. Einrichtung einer Schaubackstube und Erweiterung der Gästebereiche Ein zentrales Element

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Burger King Österreich führt pflanzliche Alternative für Crispy Chicken ein

Amely Mizzi 2. September 2026 18:05

Die Systemgastronomiekette Burger King Österreich erweitert zum 1. September 2026 ihr Angebot an fleischlosen Produktvarianten um den sogenannten Plant-based Crispy Chicken. Die pflanzliche Alternative zum traditionellen Hühnerfleisch-Burger basiert auf Eiweißstrukturen von Soja und Weizen. Um Verwechslungen im Zubereitungsprozess sowie bei der Ausgabe an die Kundschaft zu vermeiden, weist das pflanzliche Patty eine Panade mit eingearbeiteten Kürbiskernstücken auf. Das Unternehmen reagiert damit auf die veränderten Konsumgewohnheiten im Fast-Food-Segment und baut das Angebot an Produktalternativen auf der Speisekarte weiter aus. Für die Rohwarenversorgung und Produktentwicklung arbeitet der Lizenznehmer in Österreich weiterhin mit dem Zulieferer The Vegetarian Butcher zusammen. Der Tochterkonzern des Unilever-Konzerns fungiert bereits seit mehreren Jahren als primärer Partner für die fleischlosen Menükomponenten der Gastronomiekette in Europa. Nach Unternehmensangaben des Geschäftsführers Georg Eder zielt die Einführung darauf ab, bestehende Markenprodukte in fleischloser Form anzubieten, um neue Käuferschichten im Bereich der flexitarischen Ernährung anzusprechen und das Sortiment schrittweise anzupassen. Die Entscheidung fügt sich in die branchenweite Ausrichtung großer Systemgastronomiekonzerne ein, die Produktpalette im Bereich pflanzlicher Proteine kontinuierlich zu vergrößern. Wettbewerber im Fast-Food-Sektor setzen ebenfalls verstärkt auf fleischfreie Menüoptionen, um der stagnierenden Nachfrage bei konventionellen Fleischprodukten entgegenzuwirken. Die Integration pflanzlicher Alternativen in bestehende Küchenabläufe erfordert jedoch strikte Trennvorgaben bei der Fritteusennutzung und Lagerhaltung, um eine Vermischung mit tierischen Fettkomponenten im laufenden Filialbetrieb auszuschließen. Kritische Branchenbeobachter verweisen auf die betriebswirtschaftlichen und kalkulatorischen Herausforderungen dieser Sortimentserweiterungen. Die Beschaffungskosten für verarbeitete Pflanzenproteine liegen im Großhandel oft oberhalb der Einkaufspreise für konventionelles Geflügelfleisch, was die Margen der einzelnen Filialen belasten kann. Zudem bleibt abzuwarten, ob die Nachfrage

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Verbraucherbefragung zum Konsumverhalten: Kaffeereport analysiert Präferenzen in Österreich

Stefan Steiner 2. September 2026 10:09

Eine repräsentative Erhebung des Marktforschungsinstituts Marketagent in Zusammenarbeit mit dem Röstunternehmen Kanzi Kaffee beleuchtet die aktuellen Gewohnheiten beim Kaffeekonsum in Österreich. Im Rahmen der Studie wurden 1.000 Personen im Alter zwischen 14 und 75 Jahren befragt. Die Ergebnisse zeigen eine hohe Verankerung des Getränks im Alltag der Bevölkerung: Rund 70 Prozent der Befragten trinken täglich Kaffee, knapp die Hälfte greift mehrmals am Tag zur Tasse. Lediglich elf Prozent der Umfrageteilnehmer geben an, gänzlich auf Kaffee zu verzichten. Als primäre Motivation für den Konsum nennen 62 Prozent der Befragten den geschmacklichen Genuss. Die funktionale Wirkung als Energiespender oder Wachmacher folgt mit 39 Prozent erst hinter der gewohnheitsmäßigen Nutzung im Tagesablauf. Bei den Zubereitungsformen dominiert der Cappuccino, den die Hälfte der Befragten zumindest gelegentlich konsumiert, gefolgt von Espresso sowie schwarzem Kaffee. Bei der Beigabe von Milchprodukten greifen 54 Prozent auf klassische Kuhmilch zurück, während pflanzliche Alternativen bei 8 Prozent der Gesamtheit und bei 16 Prozent in der Altersgruppe der Generation Z zum Einsatz kommen. Ein Drittel der Konsumenten bevorzugt den Kaffee ohne Zusätze. Bei den Kaufkriterien stehen für die Befragten das Preis-Leistungs-Verhältnis sowie die geschmackliche Qualität im Vordergrund, während Markenbezeichnungen und spezifische Zertifizierungen eine nachgelagerte Rolle spielen. Hinsichtlich der technischen Ausstattung im Privathaushalt präferieren 47 Prozent der Befragten einen Vollautomaten für ganze Bohnen. Kapsel-, Pad- oder Siebträgermaschinen verzeichnen deutlich geringere Zustimmungswerte. Zudem befürwortet die Mehrheit milde und ausgewogene Röstprofile gegenüber extremen Spezialitätenröstungen. Branchenbeobachter werten die Befragungsergebnisse als Beleg für einen stabilen Absatzmarkt, verweisen jedoch auf den steigenden Wirtschaftsdruck im Kaffeesektor. Steigende Rohstoffpreise

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Gastronomisches Entertainment im Wiener Prater: Mirage Garden Bubble Brunch

Jan Gruber 28. August 2026 10:29

Mit dem Mirage Garden Bubble Brunch präsentiert die Eventlocation Mirage im Wiener Prater ein Unterhaltungskonzept für die Sommermonate. Die Veranstaltung kombiniert an ausgewählten Sonntagnachmittagen ein mehrgängiges Speisenangebot mit Live-Performances, DJ-Musik und der Option auf ein unbegrenztes Schaumweinangebot. Angesiedelt an der Adresse Prater 75 in Wien, setzt das Format auf eine Synthese aus Gastronomie, Musik und Open-Air-Atmosphäre. Die Durchführung ist dabei strikt an geeignete Witterungsverhältnisse gekoppelt, um den Charakter einer Freiluftveranstaltung im Prater zu garantieren. Architektur und Location im Prater-Ensemble Der Veranstaltungsort Mirage – bekannt als Spielstätte für Dinnershows, Varieté und kulturelle Aufführungen – erweitert mit dem Mirage Garden sein Areal um einen Außenbereich. Gelegen mitten im Wiener Prater, bietet die Freiluftzone Raum für Tagesveranstaltungen im Sommerhalbjahr. Die Kulisse fügt sich in die Mischung aus Tradition und modernem Amüsement ein, die das gesamte Areal prägt. Die Barrierefreiheit ist auf dem Areal gegeben, was den Zugang für ein breites Publikum erleichtert. Die Ausrichtung des Mirage Garden zielt darauf ab, das klassische Brunch-Erlebnis in Richtung eines Event-Formats zu verschieben. Während das Hauptgebäude mit festen Bühnenbauten und festinstallierter Lichttechnik arbeitet, nutzt der Außenbereich ein offenes Gestaltungskonzept mit flexiblen Bestuhlungszonen, Bar-Elementen und Freiluftbühnen. Kulinarischer Aufbau: Vier Gänge als Flying Menu Das gastronomische Angebot hebt sich von klassischen Selbstbedienungs-Buffets ab. Die Speisen werden in Form eines sogenannten Flying Menu direkt an den Tisch der Gäste serviert. Das Menü ist in vier aufeinander aufbauende Runden gegliedert, die sich stilistisch zwischen gehobenem Streetfood und klassischen Brunch-Komponenten bewegen. In der ersten Runde, bezeichnet als Savory Starters, stehen Vorspeisenvarianten im

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Südliches Flair auf der Donau: Die Italienische Nacht der DDSG Blue Danube zwischen Kulinarik und Entertainment

Jan Gruber 27. August 2026 15:33

Die DDSG Blue Danube bietet mit der Italienischen Nacht ein mehrstündiges Eventformat auf der Donau an. Bei dieser Abendschifffahrt verbinden sich ein themenbezogenes Buffetangebot, Live-Musik sowie DJ-Unterhaltung mit einer dreieinhalbstündigen Schiffsreise entlang der Wiener Flusslandschaft. Die Veranstaltung richtet sich an ein Publikum, das gastronomische Angebote mit musikalischem Rahmenprogramm auf dem Wasser kombiniert erleben möchte. Das Schiff dient dabei gleichzeitig als schwimmendes Restaurant und als Eventbühne. Als schwimmende Location für die Italienische Nacht dient in der Regel die MS Admiral Tegetthoff, eines der größeren Einheiten im Flottenverband der DDSG Blue Danube. Das Schiff verfügt über großzügige klimatisierte Innenbereiche mit festen Tischreservierungen sowie über ein weitläufiges Freideck. Der Ausbau ermöglicht eine Trennung zwischen dem Speisebereich im Schiffsinneren und der Aussichtszone im Freien. Die Barrierefreiheit ist sowohl an der Anlegestelle als auch auf dem Schiff weitgehend gegeben. Die Einweisung der Gäste erfolgt durch die Bordcrew. Die Gastronomie richtet die Sitzordnung vor Fahrtantritt nach der jeweiligen Gruppengröße aus, um zusammengehörige Personen an gemeinsamen Tischen zu platzieren. Kulinarische Ausrichtung: Das italienische Spezialitätenbuffet Das gastronomische Konzept beruht auf einem umfangreichen Buffet, das im Fahrpreis enthalten ist. Die Zubereitung und Speisenfolge sind thematisch an die italienische Küche angelehnt. Der Vorspeisenbereich beinhaltet eine Auswahl klassischer Antipasti. Serviert werden unter anderem eine italienische Antipastiplatte, bunte Peperonata, gebackene Teigwaren sowie Salatvariationen wie Insalata Capricciosa mit Schinken, Mozzarella, Eiern, Artischocken und Oliven. Ergänzt wird das Angebot durch Tomaten-Mozzarella-Salat mit Pestodressing sowie passendes italienisches Gebäck. Bei den Hauptspeisen stehen den Gästen Fleisch- und Teiggerichte sowie vegetarische und vegane Alternativen zur Auswahl. Angeboten

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Zürich: Swiss plant Eröffnung neuer Lounges im Dock B ab 2027

Amely Mizzi 27. August 2026 10:18

Die Fluggesellschaft Swiss International Air Lines baut ihre Passagierinfrastruktur am Flughafen Zürich um und verlegt die bestehenden Business und Senator Lounges im ersten Quartal 2027 vom bisherigen Standort im Dock A in ein neu errichtetes Gebäude auf der Südseite des Dock B. Das Vorhaben steht im Zusammenhang mit den anstehenden Bauarbeiten für den Ersatzneubau des Terminalbereichs Dock A. Die neuen Aufenthaltsbereiche erstrecken sich über zwei Geschosse und umfassen eine Gesamtfläche von rund 2600 Quadratmetern. Dies entspricht einer Erweiterung der Kapazität um etwa 20 Prozent im Vergleich zu den bisherigen Räumlichkeiten. Mit dem Bezug des neuen Komplexes im ersten Quartal 2027 stellt die Fluggesellschaft den Betrieb der bisherigen Business und Senator Lounges sowie der Alpine Lounge im Dock A ein. Die Vorbereitungen betreffen auch den Bereich der First Class, deren Umzug für den weiteren Verlauf der Terminalerneuerung geplant ist. Ursachen und städtebaulicher Rahmen der Verlegung im Flughafenbereich Der Wechsel der Räumlichkeiten ist eine direkte Folge des Großprojekts zum Ersatzneubau des Dock A, das der Betreiber Flughafen Zürich AG zur Modernisierung der Abfluginfrastruktur durchführt. Da das bestehende Gebäude im Dock A nach jahrzehntelangem Betrieb durch einen Neubau ersetzt wird, müssen sämtliche dort integrierten Betriebseinrichtungen schrittweise geräumt und an andere Standorte auf dem Flughafengelände verlagert werden. Das neu errichtete Gebäude auf der Südseite des Dock B übernimmt künftig die Betreuung von Passagieren mit entsprechenden Zugangsberechtigungen. Die räumliche Konzeption sieht vor, dass die Business Lounge und die Senator Lounge jeweils ein vollständiges Stockwerk einnehmen. Durch den Einbau durchgehender Glasfronten wird eine stärkere Nutzung des

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Das Marienkron Resort verknüpft regionale Weinkultur und Gastronomie

Gastautor 26. August 2026 09:07

Im burgenländischen Mönchhof, der als älteste Weinbaugemeinde Österreichs gilt, rückt das Hotel Marienkron Retreat & Health Resort die Kombination aus regionalem Weinbau, Gastronomie und kulturellen Elementen in den Mittelpunkt seiner Sommerveranstaltungen. Die Reihe von Sommerabenden auf dem Gelände des Resorts soll Besuchern die kulinarischen und kulturellen Besonderheiten der Region Neusiedlersee näherbringen. Dabei arbeiten die Betreiber der Gesundheitseinrichtung regelmäßig mit ansässigen Betrieben zusammen, um das Zusammenspiel von Entspannung, Musik und regionalen Erzeugnissen im Rahmen von Publikumsveranstaltungen abzubilden. Ein zentraler Partner der lokalen Weinwirtschaft vor Ort ist das Weingut Keringer, das seinen Sitz ebenfalls in Mönchhof hat. Der Familienbetrieb, der einst auf einer Fläche von rund fünf Hektar begann, bewirtschaftet heute Trauben von etwa 100 Hektar Rebfläche. Mit einem Ausstoß von nahezu einer Million Flaschen pro Jahr zählt das Unternehmen zu den größeren Weinbaubetrieben der Region. Zu den Merkmalen der Betriebsgeschichte gehört auch die Herstellung einer der weltgrößten Weinflaschen, bei der 1.590 Liter des Rotweins „100DAYS Zweigelt 2015“ in ein drei Meter hohes Glasgefäß abgefüllt wurden. Die Zusammenarbeit zwischen Gastronomieangeboten, Gesundheitsresorts und der regionalen Landwirtschaft Spiegelt einen Branchentrend im nordburgenländischen Tourismus wider. Neben dem klassischen Kurbetrieb und Erholungsangeboten setzen Einrichtungen im Seewinkel verstärkt auf die Vermarktung lokaler Spezialitäten und kultureller Rahmenprogramme. Damit versuchen die Betreiber, sowohl Tagesgäste als auch Übernachtungsgäste außerhalb der Hauptferienzeiten anzusprechen und das regionale Profil zu schärfen. Branchenbeobachter verweisen jedoch darauf, dass die Verbindung von Kur- und Gesundheitskonzepten mit Weingenussveranstaltungen eine stetige inhaltliche Abstimmung erfordert. Während Resorts wie Marienkron primär auf Regeneration und ernährungsmedizinische Programme ausgerichtet sind, richten sich

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Steigende Nachfrage nach bezahlbaren Premium-Services an Flughäfen

Amely Mizzi 21. August 2026 15:08

Der veränderte gesellschaftliche Konjunktur- und Inflationsdruck führt zu Anpassungen im Ausgabeverhalten von Flugreisenden. Laut einer Studie des Dienstleisters Aspire Pre-Flight Hospitality, der Hospitality-Sparte des Schweizer Bodenabfertigers Swissport International, priorisiert die Hälfte der erwachsenen Bevölkerung in Großbritannien Ausgaben für kleinere Luxusgüter. 49 Prozent der Befragten begründen diesen Schritt direkt mit den gestiegenen Lebenshaltungskosten. Trotz des finanziellen Drucks bleibt die Reiselust hoch: 55 Prozent der Befragten gaben an, in den kommenden zwölf Monaten im gleichen oder größeren Umfang verreisen zu wollen wie im Vorjahr. Die Erhebung verdeutlicht eine Bedeutungsverlagerung des Begriffs Luxus im Luftverkehr. Statt auf hochpreisige Konsumgüter setzen Passagiere vermehrt auf praktische Komfortverbesserungen entlang der Reisekette. Für 31 Prozent der Befragten definiert sich Luxus durch physischen Komfort während der gesamten Reise, während 26 Prozent Ruhe und Entspannung vor dem Abflug in den Vordergrund stellen. In diesem Kontext nimmt die Bedeutung des Flughafens als Teil des Gesamterlebnisses zu: 55 Prozent der Befragten betrachten den Aufenthalt am Flughafen bereits als Beginn ihres Urlaubs, wobei 44 Prozent der Briten drei Stunden oder früher vor dem Start am Terminal eintreffen. Für Flughafenbetreiber und Abfertigungsunternehmen wie Swissport eröffnet diese Entwicklung zusätzliche betriebliche Einnahmequellen außerhalb des rein flugbetrieblichen Segments. Der kostenpflichtige Zugang zu Flughafenlounges gilt mit 37 Prozent Zustimmung als gefragtester Zusatzdienst vor dem Abflug, gefolgt von hochwertigen Gastronomieangeboten. Insbesondere in den jüngeren Altersgruppen der 18- bis 34-Jährigen zeigt sich eine hohe Bereitschaft, Budget für zugängliche Zusatzleistungen vor dem Flug aufzuwenden. Swissport nutzt diesen Trend zum Ausbau seines Lounge-Netzwerks, das bis Ende 2026 auf weltweit 106 Standorte

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