Generationenwechsel am Pass: Andreas Senn öffnet Zwei-Sterne-Küche für junge Gäste
Die österreichische Spitzengastronomie steht vor einem spannenden Experiment, das die traditionellen Strukturen des Fine Dining hinterfragt. Der Salzburger Sternekoch Andreas Senn hat für den Monat Juni 2026 die Aktion First Taste ins Leben gerufen, bei der junge Menschen unter 30 Jahren die Möglichkeit erhalten, sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant kostenfrei zu besuchen. An jedem Öffnungstag unter der Woche wird ein spezieller Tisch für diese Zielgruppe reserviert. Das Vorhaben geht weit über eine reine Marketingmaßnahme hinaus. Andreas Senn verfolgt das Ziel, Barrieren abzubauen und empirische Daten darüber zu gewinnen, wie die nächste Generation von Gästen Kulinarik, Kultur und das Erlebnis eines Restaurantbesuchs definiert. Durch eine anschließende Befragung der Teilnehmer soll ermittelt werden, welche Faktoren Spitzenküche heute erfüllen muss, um für eine jüngere, oft weniger etablierte Zielgruppe relevant zu bleiben. Mit dieser Initiative rückt die Frage nach der Zukunftsfähigkeit der gehobenen Gastronomie in den Mittelpunkt der Branchendebatte. Strategische Marktforschung im Gourmetsegment In einer Zeit, in der die Gastronomiebranche mit sich wandelnden Konsumgewohnheiten konfrontiert ist, sucht Andreas Senn den direkten Dialog mit der Jugend. Das SENNS.Restaurant, das im Salzburger Gusswerk beheimatet ist, gehört mit zwei Michelin-Sternen, 18,5 Punkten im Gault&Millau sowie 99 Punkten im Falstaff zur absoluten Spitze des Landes. Dennoch erkennt der Inhaber die Notwendigkeit, sich nicht auf bestehenden Auszeichnungen auszuruhen. Die Aktion First Taste fungiert als eine Art Fokusgruppe unter Realbedingungen. Senn möchte verstehen, ob die klassische Inszenierung der Spitzenküche – oft assoziiert mit Steifheit und hohen Einstiegshürden – noch zeitgemäß ist oder ob eine moderne, lebendige Interpretation gefordert wird.
