Die Fluggesellschaft Air France bietet zwischen November 2022 und Feber 2023 auf ihren Langstreckenflügen in den Klassen La Première und Business neue Gerichte, die von den Spitzenköchen Arnaud Lallement und Michel Roth kreiert wurden, an.
In der La Première-Kabine bietet der dreifach mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Arnaud Lallement moderne Gourmetküche voller Geschmack. Als Gast des Servair Culinary Studio hat er einen Appetizer, zwei Vorspeisen und acht Gerichte zubereitet, die nach und nach auf der Speisekarte der exklusivsten Kabine der Airline vorgestellt werden.
„Für Air France wollte ich die saisonale Küche fördern, das tun, was für mich ganz natürlich ist, als wäre ich hypnotisiert, und Gerichte anbieten, die mir von meinem Vater überliefert wurden“, so Arnaud Lallement.
In der La Première gibt es unter anderem:
- Französischer Sturia-Kaviar, geräucherter Schellfisch, Schnittlauchcreme (Appetizer);
- Langusten, Zitronenkaviar, cremige Court-Bouillon (Vorspeise);
- Jakobsmuscheln, Grünkohl, Coteaux-Champenois-Sauce (Vorspeise);
- Tortellini, Spinat, Champignons, Parmesansauce;
- Sellerie-, Kartoffel- und Comté-Torte, Trüffelcreme;
- Schwarzer Heilbutt, Artischocken, Gelbweinsauce;
- Hummer als Hommage an meinen Vater, Hummerjus;
- Freilandhuhn, kandierte Rüben, reduzierter Jus;
- Taubenpastete, Spinat, Balsamico-Geflügeljus;
- Rinderconfit, Lauch-Vinaigrette;
- Lamm, Gartengemüse, Lammjus.
Die La Première-Kabine ist diesen Winter auf ausgewählten Flügen nach Los Angeles, Miami, New YorkJFK, San Francisco, Washington-DC (USA), Mexiko-Stadt (Mexiko), Abidjan (Elfenbeinküste), Johannesburg (Südafrika), Dubai (Vereinigte Arabische Emirate), Sao Paulo (Brasilien) und Singapur verfügbar.
Michael-Roth-Menüs in der Business-Class
In der Business-Kabine bietet Michel Roth, Sternekoch, Bocuse d’Or und Meilleur Ouvrier de France, eine neue Reihe raffinierter Gerichte an. Acht schmackhafte Gerichte, die in Zusammenarbeit mit Servair produziert werden, werden nach und nach für optimalen kulinarischen Genuss an Bord enthüllt. „Meine Küche – authentisch, einfach und aufmerksam – ist wie Air France tief in ihrem Erbe verwurzelt und zeigt großen Respekt vor den Aromen der Produkte“, sagte Michel Roth.
In der Business-Class gibt es unter anderem:
- Royale mit Waldpilzen und Haselnüssen, Kastaniencreme mit Liebstöckel;
- Kabeljaufilet, Schalentiersaft mit Koriander, karamellisierter Fenchel;
- Hähnchenfilet mit Mais auf verschiedene Arten und Preiselbeersaft;
- Rinderfilet, seltene Pfeffersauce, Vanille-Sellerie-Spargel-Mousseline mit Mandeln;
- Brandade vom Kabeljau und Lachs, Petersiliencoulis, Lauch und Buchweizen;
- Hühnchen-Supreme, Spinat- und Waldpilz-Fondue, Flusskrebs-Coulis;
- Royale und Blumenkohlköpfe, Dubary Tartuffoncreme (Kürbiskerne mit Gewürzen);
- Rinderbacke mit Rosmarin, Champignons und Feigen, Butternusspüree mit Senf.
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