Food-Insider

Debatte um Herkunftskennzeichnung in der österreichischen Gastronomie

Belinda Borg 26. März 2026 19:09

Die Rückkehr des Guide Michelin auf nationaler Ebene in Österreich wird von Branchenvertretern als bedeutender Impuls für den Kulinarik-Standort gewertet. In diesem Zusammenhang entbrannte im Rahmen eines Live-Podcasts in Schladming eine Diskussion über die verpflichtende Kennzeichnung von Lebensmitteln in der Gastronomie. Hannes Royer, Gründer des Vereins Land schafft Leben, kritisierte dabei die Diskrepanz zwischen der gepflegten österreichischen Kulturlandschaft und dem häufigen Rückgriff der Gastbetriebe auf preiswerte Importware, insbesondere bei Fleischprodukten. Während die Landwirtschaft die Basis für den Tourismus bilde, fehle in der Praxis oft die konsequente Entscheidung für heimische Erzeugnisse auf dem Teller. Zusätzliche Marktanalysen stützen die Beobachtung, dass der Kostendruck in der Branche zu einem Wachstum im Preiseinstiegssegment führt. Manuel Hofer, Geschäftsleiter Einkauf beim Großhändler Transgourmet, bestätigte, dass viele Gastronomen aufgrund der wirtschaftlichen Rahmenbedingungen vermehrt zu günstiger Importware greifen, obwohl das Sortiment an österreichischen Produkten quantitativ das größte bleibt. Interessanterweise verzeichnet das Bio-Segment im Großhandel aktuell Zuwächse von über 20 Prozent, was auf eine Polarisierung des Marktes hindeutet. Hofer betonte zudem, dass die Verfügbarkeit heimischer Ware entgegen häufiger Branchenargumente flächendeckend gegeben sei, sofern die entsprechende Nachfrage seitens der Gastronomie bestehe. Die politische Ausgestaltung einer Kennzeichnungspflicht bleibt jedoch ein Streitpunkt zwischen Landwirtschaft und Wirtschaftsvertretern. Alois Rainer, Gastronomie-Obmann der Wirtschaftskammer Österreich (WKO), warnte vor den bürokratischen Hürden einer gesetzlichen Verpflichtung und plädierte stattdessen für den Ausbau freiwilliger Transparenzsysteme. Die WKO sieht in zusätzlichen staatlichen Auflagen eine Belastung für die ohnehin unter Personalmangel leidenden Betriebe. Demgegenüber steht die Forderung nach einer klaren gesetzlichen Regelung, um die österreichische Qualität als Alleinstellungsmerkmal gegenüber dem

Wiener Gastronomie: Miliffico etabliert neues Fachforum für italienische Genusskultur

Amely Mizzi 25. März 2026 06:35

Die Wiener Gastronomieszene steht im Jahr 2026 vor einer qualitativen Erweiterung ihres Ausbildungsangebots. Mit der Einführung des Miliffico LAB und einer begleitenden Serie hochkarätiger Masterclasses setzt das Unternehmen Miliffico einen neuen Standard für den fachlichen Austausch zwischen Produzenten und Gastronomen. Ziel des Projekts ist es, die Authentizität italienischer Produkte durch gezielte Wissensvermittlung und praxisnahe Schulungen im österreichischen Markt zu festigen. In einer Branche, die zunehmend von globalisierten Lieferketten und einem hohen Konkurrenzdruck geprägt ist, rückt die Detailtiefe in der Verarbeitung und Präsentation von Lebensmitteln wieder in den Fokus der Profis. Das LAB fungiert dabei als Schnittstelle, an der internationale Experten ihr Know-how direkt an lokale Fachkräfte weitergeben. Der Auftakt der Veranstaltungsreihe im Wiener Volksgarten markiert den Beginn einer einjährigen Bildungsoffensive, die von der Kaffeeröstung über die moderne Patisserie bis hin zur Veredelung von Spirituosen reicht. Durch die enge Kooperation mit renommierten Markenbotschaftern und Preisträgern aus der italienischen Lebensmittelindustrie soll ein Netzwerk entstehen, das die gastronomische Qualität in Wien langfristig absichert und weiterentwickelt. Strukturwandel und Qualitätsanspruch in der österreichischen Kulinarik Die Gastronomie in Österreich hat sich in den letzten Jahrzehnten von einer traditionell orientierten Bewirtungskultur zu einem hochdifferenzierten Markt entwickelt. Während die Nachfrage nach exklusiven kulinarischen Erlebnissen gestiegen ist, stehen Fachkräfte vor der Herausforderung, die Herkunft und Qualität ihrer Zutaten transparent und kompetent zu vermitteln. Miliffico, ein langjähriger Akteur in der Distribution hochwertiger italienischer Erzeugnisse, hat diesen Bedarf erkannt. Das Unternehmen agiert nicht mehr nur als reiner Lieferant, sondern positioniert sich als Partner für die fachliche Weiterbildung. Hinter der Gründung des

Richardhof in Gumpoldskirchen startet neue Gourmet-Menüreihe

Amely Mizzi 19. März 2026 15:18

Der Richardhof in Gumpoldskirchen erweitert sein gastronomisches Profil und führt ab dem 28. März 2026 eine exklusive, monatliche Gourmet-Menüreihe ein. Unter der Leitung der Betreiber Isabella und Michael Funk, die den Betrieb im April 2024 übernommen haben, setzt das Haus verstärkt auf eine gehobene, erlebnisorientierte Kulinarik. Den Auftakt der Serie bildet das Menü „Frühlingserwachen“, bei dem Küchenchef Matthias Birnbach saisonale Akzente mit modernen Techniken verbindet. Das Angebot umfasst wahlweise drei oder vier Gänge und wird durch eine optionale Weinbegleitung aus der Thermenregion ergänzt. Damit positioniert sich der historische Hof, der ursprünglich im 19. Jahrhundert als landwirtschaftliches Zentrum von Heinrich Drasche-Wartinberg errichtet wurde, als kulinarische Destination im Wienerwald. Die neue Ausrichtung wird durch aktuelle Bewertungen in namhaften Gastronomieführern gestützt. Im „Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2026“ erreichte der Richardhof eine Bewertung von 85 Punkten, was die Beständigkeit der Küchenleistung unterstreicht. Das Menü zum Auftakt präsentiert Gerichte wie Bärlauchraviolo mit flüssigem Eigelbkern oder rosa Kalbsrücken im Shisoblatt. Diese kreative Linie markiert eine Weiterentwicklung des traditionellen Angebots, für das der Hof seit seiner Revitalisierung in den 1970er-Jahren bekannt ist. Während das klassische Backhendl weiterhin als Referenz an die Geschichte des Hauses auf der Karte bleibt, zielt das neue Format auf ein Publikum ab, das gezielt nach zeitgenössischen Interpretation regionaler Produkte sucht. Zusätzliche Recherchen zur Standortgeschichte verdeutlichen die Transformation des Richardhofs von einem herrschaftlichen Gutshof zu einem vielseitigen Freizeit- und Gastronomieareal. Gelegen an der Grenze zwischen Gumpoldskirchen und Mödling, profitiert der Betrieb von der direkten Anbindung an Wanderwege und die Weinbauregion, was ihn zu einem

Österreichs Gastronomie erreicht Rekordwert in neuer Michelin-Selektion

Jan Gruber 18. März 2026 14:51

Die Veröffentlichung des Michelin Guide 2026 markiert einen historischen Höchststand für den Kulinarikstandort Österreich. Insgesamt wurden 101 Restaurants mit den begehrten Sternen ausgezeichnet, was einer Gesamtzahl von 124 Sternen entspricht – ein Zuwachs von 20 Auszeichnungen im Vergleich zum Vorjahr. Besonders bemerkenswert ist die hohe Zahl der Neueinsteiger: 22 Gastronomiebetriebe erhielten erstmals eine Bewertung von einem Stern. Mit einer Dichte von über 13 Michelin-Sternen pro Million Einwohner festigt das Land seine Position in der internationalen Spitzengruppe und unterstreicht die hohe Qualität der heimischen Küchenbrigaden im globalen Wettbewerb. Die regionale Verteilung der Auszeichnungen spiegelt die gastronomische Breite der Bundesländer wider. Spitzenreiter sind Wien und Tirol mit jeweils 26 Sternen, gefolgt von Salzburg mit 18 und der Steiermark mit 17 Sternen. Ein besonderer Erfolg gelang dem Restaurant „Die Weinbank“ im steirischen Ehrenhausen, das als einziger Aufsteiger der aktuellen Selektion den Sprung auf zwei Michelin-Sterne schaffte. Die Bewertung erfolgt durch anonyme Inspektoren nach weltweit einheitlichen Kriterien, wobei die Produktqualität, das handwerkliche Können, die Originalität der Gerichte sowie die Beständigkeit der dargebotenen Leistung im Fokus stehen. Hinter der landesweiten Rückkehr des renommierten Restaurantführers steht eine großangelegte Kooperation zwischen der Österreich Werbung, den Landestourismusorganisationen und der Wirtschaftskammer. Seit 2025 fungiert die Österreich Werbung als offizieller Destination Partner, um die internationale Sichtbarkeit der heimischen Gastronomie zu erhöhen. Ergänzt wird die Selektion durch Sonderauszeichnungen wie den Young Chef Award für Sebastian Stock oder den Sommelier Award für Christian Zach. Die feierliche Übergabe der Plaketten für die neuen Sternebetriebe findet am 23. März 2026 im Rahmen des Kulinarik-Events

Michelin-Sterne bestätigen kulinarisches Niveau am Wolfgangsee

Amely Mizzi 18. März 2026 14:42

Die aktuelle Ausgabe des Guide Michelin 2026 festigt die Position des Salzkammerguts als internationale Gourmet-Destination. In St. Gilgen und St. Wolfgang wurden zwei renommierte Gastronomiebetriebe erneut mit den begehrten Sternen ausgezeichnet. Stefan Fischers „Atelier Fischer“ in St. Gilgen konnte seinen Stern ebenso verteidigen wie das Gourmetrestaurant „Paula“ in St. Wolfgang unter der Leitung von Sebastian Leutgeb. Diese Auszeichnungen ergänzen die bereits bestehende Dichte an hochkarätigen Bewertungen durch Gault-Millau und Falstaff, wobei die Region rund um den Wolfgangsee mittlerweile 17 Hauben und 42 Gabeln auf sich vereint. Die Fachkritik wertet die wiederholte Prämierung als Beleg für die internationale Konkurrenzfähigkeit der lokalen Spitzengastronomie. Der 28-jährige Sebastian Leutgeb, der nach Stationen im Berliner Hotel Adlon und auf Schloss Fuschl an den Wolfgangsee zurückkehrte, setzt mit seinem Restaurant „Paula“ auf eine Kombination aus österreichisch-französischer Klassik und modernem Purismus. Das nach seiner Großmutter benannte Lokal wurde erst 2025 erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und konnte diesen Status nun im zweiten Jahr in Folge behaupten. Parallel dazu festigt Stefan Fischer im „Atelier Fischer“ seinen Ruf als einer der innovativsten Köche Österreichs. Sein Konzept zeichnet sich durch eine handwerkliche Verbindung von nordischer Klarheit und französischer Finesse aus, wobei er auch bei der Ausstattung des Restaurants auf Eigenfertigung von Tischen und Besteck setzt. Die touristische Strategie der Region nutzt diese gastronomischen Erfolge für eine gezielte Positionierung als Ziel für Genussreisende. Im April 2026 findet unter dem Namen „mundART Festival“ bereits zum zweiten Mal ein kulinarischer Schwerpunkt statt, der über 50 Einzelveranstaltungen in St. Gilgen, Strobl und St. Wolfgang

Traditionelle Saisoneröffnung im Wiener Prater und das hundertjährige Jubiläum einer internationalen Partnerschaft

Jan Gruber 16. März 2026 13:37

Der 15. März 2026 markiert im gesellschaftlichen Gefüge der Stadt Wien alljährlich einen Wendepunkt, der weit über die rein gastronomische Bedeutung hinausgeht. Mit der offiziellen Eröffnung des Schweizerhauses im Wiener Prater wurde am vergangenen Sonntag nicht nur die Gastgartensaison des Jahres 2026 eingeläutet, sondern auch ein historisches Jubiläum gefeiert, das die Beständigkeit wirtschaftlicher Kooperationen in der europäischen Genusskultur unterstreicht. Vor den Augen zahlreicher Vertreter aus Politik, Wirtschaft und Medien sowie tausender Stammgäste startete das Familienunternehmen Kolarik in seine mittlerweile 107. Saison. Inmitten einer wirtschaftlich volatilen Phase setzte der Betrieb zudem ein deutliches Signal der Preisstabilität, das in der Branche für Aufsehen sorgt. Ein Fixpunkt der Wiener Identität und Stadtpolitik Pünktlich um 11:00 Uhr wurde das erste Fass der Saison angestochen, womit die monatelange Winterpause im Herzen des Wurstelpraters endete. Für die Stadtregierung stellt dieser Termin einen wesentlichen Gradmesser für die öffentliche Stimmung dar. Bürgermeister Michael Ludwig hob in seiner Eröffnungsrede die Bedeutung des Betriebs als sozialen Schmelztiegel hervor. Er bezeichnete das Schweizerhaus als den Gastgarten der Wiener, der als Ort des Miteinanders tief in der kulinarischen Kultur der Stadt verwurzelt sei. Die Anwesenheit hochrangiger politischer Entscheidungsträger unterstreicht die Relevanz des Hauses als Wirtschaftsfaktor und Identitätsstifter. In einem Umfeld, das sich durch stetigen Wandel auszeichnet, fungiert der Betrieb als Konstante, die Generationen von Bürgern verbindet. Die historische Dimension einer Jahrhundertpartnerschaft Das Jahr 2026 steht für die Familie Kolarik und ihre Belegschaft ganz im Zeichen der Zahl einhundert. Genau vor einem Jahrhundert begann die Zusammenarbeit mit der tschechischen Brauerei Budweiser Budvar. Diese

Austrian Airlines erhält Falstaff-Sonderpreis für herausragende Servicequalität

Amely Mizzi 16. März 2026 07:03

Die Fluggesellschaft Austrian Airlines wurde im Rahmen der Präsentation des Falstaff Restaurantguides 2026 mit einem bedeutenden Sonderpreis für ihre Serviceleistungen ausgezeichnet. Die Fachjury würdigte damit die Professionalität und Gastfreundschaft der über 2.700 Flugbegleiter des österreichischen Flag-Carriers. Bei der feierlichen Gala in Wien nahmen CEO Annette Mann und Vertreter des Kabinenmanagements die Trophäe aus den Händen von Herausgeber Wolfgang Rosam und dem Wiener Bürgermeister Michael Ludwig entgegen. Die Auszeichnung unterstreicht den hohen Stellenwert, den die Fluggesellschaft der Kundenbetreuung und der kulinarischen Begleitung an Bord beimisst. Ein wesentlicher Faktor für diese Prämierung ist das umfangreiche Schulungsprogramm des Unternehmens. Austrian Airlines investiert verstärkt in die fachliche Qualifikation des Kabinenpersonals, um sich im internationalen Wettbewerb über die Dienstleistungsqualität zu differenzieren. Bereits im Jahr 2025 konnte die Fluglinie bei den Skytrax World Airline Awards den Titel für das beste Kabinenpersonal in Europa verteidigen. Die Strategie des Unternehmens setzt dabei gezielt auf österreichische Identität und lokalen Charme, um den Fluggästen ein distinktives Erlebnis über den Wolken zu bieten, das über die bloße Beförderung hinausgeht. Besondere Erwähnung fand bei der Preisverleihung die Spezialisierung innerhalb der Belegschaft, insbesondere das Programm der „Austrian Wine Experts“. In Kooperation mit der Österreich Wein Marketing (ÖWM) wurden bisher 155 Besatzungsmitglieder intensiv zu Botschaftern der heimischen Weinkultur ausgebildet. Diese Experten vermitteln den Passagieren fundiertes Wissen über die Qualität und Herkunft der servierten Spitzenweine. Das Programm wird kontinuierlich ausgebaut: Bis Ende 2026 soll die Zahl der fliegenden Weinexperten auf knapp 300 ansteigen, wofür bereits weitere Ausbildungstranchen im Herbst des laufenden Jahres geplant sind. Die

DDSG holt Schlager-Fans auf die Donau

Stefan Steiner 14. März 2026 14:35

Die österreichische Reederei DDSG Blue Danube hat in diesem Jahr das Themenfahrten-Portfolio um Schlager-Fahrten erweitert. Damit will das Unternehmen offensichtlich eine Zielgruppe ansprechen, für die man bislang kein vergleichbares Angebot hatte. An Bord bietet man nebst Live-Programm auch ein All-You-Can-Eat-Buffet. Bei Schlager-Musik gehen bekanntermaßen die Meinungen sehr weit auseinander. Es gibt viele Fans, die tendenziell bei der älteren Bevölkerung zu finden sind, aber auch Personen, die diese Musikrichtung überhaupt nicht mögen. Punktuell ist der Übergang zwischen deutschsprachiger Pop-Musik und dem deutschsprachigen Schlager überlappend, denn der eine oder andere Song schafft es gar in die internationalen Pop-Charts. Dies ist allerdings eher die Ausnahme. Schlager-Premiere bei der DDSG Unabhängig davon ist Schlager ein Millionen-Business, denn die Künstler verdienen mit ihren Songs enorm viel Geld. Hierbei ist bemerkenswert, dass sich Tantiemen, die beispielsweise aus „Plattenverkäufen“ (unabhängig vom Datenträger), Lizenzgebühren (fallen beim Abspielen durch Radio-Stationen, aber auch beispielsweise bei Festen an) sowie Live-Auftritten sich ungefähr die Waage halten. Im Gegensatz zu internationalen Pop-Acts treten Schlager-Musiker häufig auch in kleineren Städten auf und können sich zumeist über ein ausverkauftes Haus erfreuen. Viele Besucher sind schon etwas älter, aber auch bei den Jüngeren gibt es durchaus Schlagerfans. Die DDSG experimentiert seit einiger Zeit in Sachen Themenfahrten. Man legte in den vergangenen 12 Monaten verschiedene gänzlich neue auf, die man bislang noch nicht hatte. So auch mit der Schlager-Party geschehen, denn diese Zielgruppe hat man in dieser Form bislang nicht angesprochen. Die Erstfahrt, bei der Geschäftsführer Johannes Kammerer, der auch Flottenkapitän der Reederei ist, selbst das Kommando

Neuausrichtung der Gastronomie im neuen Terminal 1-Pier am Flughafen München

Stefan Steiner 12. März 2026 07:03

Der Flughafen München erweitert sein kulinarisches Angebot im neu gestalteten Terminal 1-Pier durch fünf spezialisierte Gastronomiebetriebe. Die operative Führung der neuen Einheiten übernimmt die Allresto Flughafen München Hotel und Gaststätten GmbH, eine hundertprozentige Tochtergesellschaft der Flughafen München GmbH. Die Konzepte wurden entwickelt, um das Serviceprofil am bayerischen Luftfahrt-Drehkreuz zu schärfen und unterschiedliche Passagierbedürfnisse – vom schnellen Snack im öffentlichen Bereich bis hin zum gehobenen Service im Sicherheitsbereich – abzudecken. Im Fokus steht dabei die Verknüpfung lokaler Markenidentitäten mit internationalen Standards der Systemgastronomie. Zentraler Bestandteil des Portfolios ist die Präsenz der Münchner Traditionsmarke Käfer. In einem exklusiv gestalteten Restaurant mit rund 70 Sitzplätzen werden Klassiker wie Wiener Schnitzel und Beef Tatar angeboten, ergänzt durch eine offene Show-Küche. Als Erweiterung fungiert das Konzept „the ODEON by Käfer“, das mit 90 Plätzen urbane Barkultur und Feinkost-Elemente kombiniert. Ein architektonisches Merkmal dieses Bereichs ist ein großflächiger, gläserner Weinklimaschrank, der über 100 internationale Weinsorten präsentiert. Diese Ansiedlung unterstreicht die Strategie des Flughafens, namhafte lokale Unternehmen in die Infrastruktur einzubinden, um die regionale Identität des Standorts zu betonen. Ergänzt wird das Angebot durch die „Cucina Popolare“, ein italienisches Restaurantkonzept mit über 120 Sitzplätzen, das auf traditionelle Pizza- und Pastagerichte setzt. Für Reisende mit begrenztem Zeitbudget wurde das Multi-Brand-Konzept „Münchner Leibspeise“ implementiert. Hier werden an verschiedenen Food-Stationen bayerische Spezialitäten wie halbe Hendl neben internationalen Angeboten der Marke „Pommes Freunde“ sowie asiatischen Gerichten serviert. Digitale Self-Order-Terminals sollen hier die Abfertigungsgeschwindigkeit erhöhen. Im öffentlichen Bereich des Piers wird zudem ein dritter Standort der Kette „dean&david“ eröffnet, der auf Salate,

Feinkost Käfer übernimmt Gastronomiebetrieb in den Lounges am Flughafen Berlin Brandenburg

Jan Gruber 12. März 2026 06:03

Das Münchner Traditionsunternehmen Feinkost Käfer hat zum Jahresbeginn 2026 die kulinarische Bewirtschaftung der Lounges am Flughafen Berlin Brandenburg (BER) übernommen. Nach dem Gewinn einer europaweiten Ausschreibung ist das Familienunternehmen nun für das Catering in den Business-Bereichen Tempelhof und Tegel sowie in der exklusiven VIP-Lounge Zeitgeist verantwortlich. Mit diesem Schritt weitet Käfer seine Präsenz am Standort Berlin deutlich aus, wo das Unternehmen bereits seit Jahren für die Gastronomie im Deutschen Bundestag zuständig ist. Die strategische Partnerschaft zielt darauf ab, das Dienstleistungsniveau am Hauptstadtflughafen durch ein gehobenes gastronomisches Konzept anzuheben und sich gegenüber anderen internationalen Luftfahrt-Drehkreuzen zu profilieren. Das Verpflegungskonzept umfasst ein breites Spektrum an Speisen, die teilweise aus der eigenen Manufaktur im bayerischen Parsdorf angeliefert und vor Ort finalisiert werden. In den Lounges Tempelhof und Tegel erhalten Fluggäste neben warmen Mahlzeiten auch spezifische Angebote wie frisch zubereitete Pancakes und Produkte aus dem hauseigenen „Culinary Atelier“. Ein besonderer Fokus liegt auf der Integration markeneigener Produkte, darunter eine spezielle Kaffee-Röstung. In der VIP-Lounge Zeitgeist wird das Angebot durch eine erweiterte À-la-carte-Karte sowie eine Auswahl an Premium-Getränken ergänzt. Der Zugang zu diesen Räumlichkeiten ist sowohl über den Status bei Fluggesellschaften als auch durch den Erwerb von Einzelzutrittsberechtigungen möglich. Branchenanalysen unterstreichen die Bedeutung dieses Auftrags für Feinkost Käfer, da das Unternehmen damit seine Position im Bereich der Flughafen-Gastronomie festigt. Neben dem BER ist der Feinkostspezialist bereits an den Standorten München und Frankfurt operativ tätig. Die Übernahme am Berliner Flughafen erfolgt in einer Phase, in der die Flughafengesellschaft Berlin Brandenburg verstärkt auf Premium-Partnerschaften setzt, um die

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